Les couteaux SHUN PREMIER de la série Tim Mälzer sont fabriqués en acier spécial et inoxydable, composé de 32 couches et d'un noyau en acier VG-10.  

Cet acier, particulièrement résistant à la corrosion et très dur (61+/- 1 HRC), rend la lame incomparablement tranchante pour une longue durée. La lame est façonnée manuellement par une méthode coup de marteau, appelé Tsuchime en Japon. Ces couteaux combinent une estéthique intemporelle avec un tranchant extraordinaire.

La manche des couteaux SHUN PREMIER de la série Tim Mälzer consiste en bois Pakka finement laminé et permet une maniabilité optimale.

La forme traditionnelle japonaise en châtaigne, particulièrement symétrique, facilite aux droitiers ainsi qu'aux gauchers de couper précisément.